ЛЕПЕШКИ КСРА

  Тесто: мука 250 гр., манка 75 гр., вода 200 мл., 1 ч.л.дрожжей, 1 ч.л. соли, 0,5 ст.л. сахара (но можно и без него), 1 ч.л. семян аниса, кунтужные семечки (зинжлен) для украшения, оливковое масло для смазки.
  * Из ингридиентов приготовить обычное эластичное тесто.
  * Разделить его на 2-3 части и сформировать из них плоские, но не сильно, "хлебушки". Выложить их на противень, смазанный маслом. Накрыть клеенкой и оставить в теплом месте без сквозняков на 20-30 минут.
  * Разогреть духовку до 200 градусов. Каждую лепешку смазать оливковым маслом и посыпать кунтужными семечками. По середине сделать прокол тонкой палочкой или вилкой. Запекать 20-25 минут до золотистого цвета.
  Такие лепешки с ароматом аниса хорошо подходят к тажину, но так же они вкусны и с чаем, с сырами. Их можно подавать как горячими, так и холодными.

ПЕЧЕНЬ

   Для этого блюда нам понадобится на 0,5 кг. говяжьей печени: 0,5 кг. помидор, мука, 1/4 ст. под.масла, 2 ст.л. кинзы, 3 дольки чеснока, 2 ст.л. красного перца (тахмира), 1 ст.л. комун, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. уксуса.

   * Из половины нормы кинзы, уксуса, чеснова и специй с добавлением небольшого(!) кол-ва воды приготовит соус.
   * Печень порезать на крупные куски и замариновать в полученном соусе 20-30 минут.
   * Куски печени обвалять в муке и слегка обжарить на под. масле.
   * В масло, где жарилась печень, положить мелко порезанные помидоры и на медленном огне потушить немного.
   * Добавть 0,5 ст. воды и, когда соус загустеет слегка. добавить печень, уже мелко порезанную(!) и оставшуюся зелень.
   * Тушить еще 10 минут. При необходимости можно добавить еще немного воды.

ОМЛЕТ С КРЕВЕТКАМИ

   Для приготовления этого блюда вам понадобится: 6 яиц, 100 гр. креветок, 2 ст.л. под.масла, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. черного перца, 1 ст.л.(без горки) крахмала, зелень.

   * Сварить и почистить креветки.
   * Взбить яйца с солью, перцем, крахмалом. Добавить целые креветки.
   * В горячую сковородку вылить смесь и накрыть крышкой. На медленном огне жарить до готовности. Можно готовый омлет аккуратно перевернуть и слегка обжарить и с другой стороны тоже.

Расханут- это несколько специй смешанных в определенной пропорции. Он продается в ханутах (магазинчиках) и там же и смешивается. Но можно обойтись и без нее, положив другие ароматические специи на ваш вкус.
   А манка в Марокко есть, но называться она будет в разных местах по-разному ( у нас ее называют лянтэр). Только имейте в виду, что манка которую используют при выпечки хлеба или других хлебобулочных изделий используют очень мелкую, она даже на растоянии муку напоминает, но желтоватого цвета. Есть манка покупнее(похожа на нашу, но помельче), смида ркэка, - ее используют уже для печенья в деревнях и приготовлении харши ("лепешек"). Такую манку я использовала так же когда варила дочке манную кашу, получается похоже как и на Украине. И есть еще и крупная манка, смида глэйда, но ее используют только для приготовления кус-куса, хотя и занимает больше времени и сил, чем готовить кус-кус из уже полуфабриката, но такой кус-кус не слишком тяжелый для желудка, поэтому и легче переваривается.